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肥而不腻的新境界——新津王(火巴)肉

2015-4-22 16:51| 发布者: 好运猪| 查看: 509| 评论: 0|原作者: 好运猪

摘要:新津县历史悠远、极富名气的王(火巴)肉,做出了肥而不腻的新境界,开创了“坛子肉2.0”时代。历经百余年而经久不衰。

    听到坛子肉,大多数人脑中都涌上华丽丽的油腻感。
    不过,新津县历史悠远、极富名气的王(火巴)肉,却在坛子肉的基础上,做出了肥而不腻的新境界。(火巴:读音pā,是历史悠久的四川方言,一般的字典上是没有这个字的。
    王(火巴)肉是新津县王氏先祖,在清代时改进了坛子肉的做法而制出来的,可谓是“坛子肉2.0”
    它的做法并不稀奇,只是尤需耐心:先要按照比例在砂锅中放好肉和几味中药,加入足量的水,用猛火煮开。然后就用微火慢炖,最后转为文火保持砂锅内的温度。肉在极具层次感的温度以及药材的作用下,脂肪逐渐分解,肉的香味不仅不会受损,还能营造出一种奇妙口感,那浓郁的香味,让人吃了一块想二块。煨炖(火巴)肉时为了保证火力足且持久,用的是从山上捡来的疙瘩木柴;为了保证色泽亮丽,都是特地选用的冰糖。
    几个小时以后,色泽红亮的火巴肉就出锅了。那金灿灿、黄亮亮,醇和粑香,粑而不烂,不仅香味浓郁,而且口感柔软,富含营养。

    早在二十世纪六七十年代,王(火巴)肉就已经上过烹饪书,还获得过罗长松、白茂洲等新津名厨的肯定。

    2002年,王(火巴)肉更在全国烹饪协会举办的厨师节上荣获金牌。

    再到后来,成都市举办第一届天府美食节,群众的期盼和热情格外高,一连数日在王(火巴)肉的点位前排起了长队,提前做好的菜品不到两个小时就被抢售一空。也正是那一次,王(火巴)肉被评为“成都名小吃”。

    这道新津的名菜,已经问世百余年了,百年风霜雨露里经历了各路吃货“千百次锤炼”,至今依旧引得无数食客垂涎。
    除此之外,王(火巴)肉还是很不错的保健食品
    近年来,人们听惯了“不食肥肉”的医嘱,视肥肉为畏途,少有问津。
    然而,正是2014年,日本琉球大学家政系教授外间由基在一次调查中发现一个奇怪的现象。外间教授对日本平均寿命最高的冲绳县进行调查,分析了80岁以上的老人的饮食构成,结果发现,这些老人们几乎每天都吃猪肉,而且猪肉煮的时间都很长,一般都得炖上3-5个小时。
    原来,猪肉经过长时间煮炖后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,且胆固醇量大大降低,如此营养丰富且胆固醇含量低的猪肉,的确是养生保健的好食物。
    如此看来,经过长时间炖煮,还混和了特制中药王(火巴)肉,不正是理想的长寿品么?

王(火巴)肉地址:成都市新津县五津北路太升巷上段21号(是一处环境优雅古朴的庭院哦)

订餐电话:028-82520215;18908079851



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